“素肉”引发饮食瘦身潮流?营养师:减肥人士还是不要考虑了快报

来源:未知 / 2019-07-14 20:22
A看点网综合摘要:现代快报讯(记者 宋经纬 “素肉”引发饮食瘦身潮流?营养师:减肥人士还是不要考虑了,上一篇: 男子曾是驾校教练常教育别人,却因这个被查了 下一篇: 又见踢头施暴!大庆男子飞踢女子头部,最后把人抱走 。现代快报讯(记者 宋经纬 文 / 摄)随着 " 人造肉 " 概念的火爆,近日,汉堡王、肯德基、昔客堡等不少大型连锁餐饮纷纷跟风,上线了 " 素肉 " 汉堡。打着健康低卡的 " 素

现代快报讯(记者 宋经纬 文 / 摄)随着 " 人造肉 " 概念的火爆,近日,汉堡王、肯德基、昔客堡等不少大型连锁餐饮纷纷跟风,上线了 " 素肉 " 汉堡。打着健康低卡的 " 素肉 " 汉堡真的能减肥?和真肉相比," 素肉 " 口感如何?大众反响咋样?7 月 14 日,现代快报记者进行了调查。

火爆饭圈的 " 素肉 " 汉堡,其实是块大蘑菇?

" 入口香酥,口感真的很像真肉 "" 素肉真香警告 ",最近的饭圈,大家似乎都在努力吃 " 素 "。

今年 1 月,Shake Shack(昔客堡)的菜单上,出现了一款 " 芝士蘑菇堡 ",餐厅提供的菜单上也特意标注出了 " 没有肉肉 "。汉堡王在今年 4 月 1 日推出的 Impossible Burger(不可能汉堡),称这款素肉汉堡在上市前的新品盲测中,做到了 " 没有人可以分辨出真肉和素肉 "。

肉饼是一个汉堡的灵魂,没有真肉的 " 素肉 " 汉堡口感到底如何?7 月 14 日,现代快报记者选择了一家大型连锁餐饮店,点了一款热销新品 " 芝士厚菇素尊堡 " 进行品尝。打开包装纸,香气扑面而来,汉堡里面的生菜、番茄片和沙拉酱都跟传统汉堡的没有区别,只是汉堡里面的肉饼被换成了一块油炸的厚蘑菇,并且,蘑菇里面还有一块爆浆芝士。


一口咬下去,香酥脆嫩,竟然有点忽略了它是一个纯素食品。不过,在咬了两口后发现,虽然厚蘑菇 " 伪装 " 成肉,口感上做到了接近,但如果没有外面的芝士 " 助攻 ",可能这种接近感要大打折扣。


口味确实不错,但减肥人士提出质疑

被 " 素肉 " 概念吸引选择尝鲜的人可不少。中午时段,长江路上的一家某大型连锁餐饮店,大堂内座无虚席,不少人都点了这款 " 素肉 " 汉堡。


△中午店内食客众多,不少人都点了素肉汉堡

一位李女士告诉现代快报记者,自己平时经常吃快餐,看到有新品,一定会尝尝。" 整体的口感还是不错的,虽然没有鸡肉、牛肉汉堡那么好吃,但味道还是香的,也挺抵饱。" 记者随机又问了几位食客,他们都表示,汉堡挺好吃的,下次可能还会点。

不过也有食客提出质疑。" 买完打开才发现,这个‘素肉’汉堡其实一点也不素,油炸的外皮,爆浆芝士,还有各种酱料,满满的卡路里啊。" 一位年轻女士认为,现在很多食品打着 " 素食主义 "" 超低热量 " 的广告,其实一点也不健康。


△外表和普通汉堡并无二致

中国营养学会注册营养师颜晓东说,从配料来看,这个 " 素肉 " 汉堡的热量不会低,沙拉酱每 100 克有 600 大卡,芝士每 100 克有近 400 大卡,再加上油炸,这个所谓 " 素肉 " 汉堡,热量可能比一个普通烤牛肉汉堡还高,减肥人士还是不要考虑了。

该大型连锁餐饮店门店负责人表示," 素肉 " 汉堡的推出,其实更多的是为了传递一种健康饮食的理念。另一方面,现在吃素的人越来越多,也为了这部分人群考虑。

" 人造肉 " 概念热炒,它和 " 素肉 " 有什么关系?

说起 " 素肉 ",其实大家并不陌生。中国传统饮食里的 " 素鸡 "" 素鹅 ",乃至小时候吃过的辣条,都是一种以素仿荤的食品,其原料基本都是豆制品。不过,近来热炒的 " 人造肉 ",它和 " 素肉 " 又有什么关系?

南京农业大学肉品加工与质量监控专业张教授介绍,人造肉分两种,一种是 " 大豆蛋白肉 ",主要靠大豆蛋白制成,因其含大量的蛋白质和少量的脂肪,被算作一种健康食品,上个世纪 80 年代初,国内就已经开始生产大豆蛋白肉。这种 " 人造肉 " 应该属于大家常识里的 " 素肉 "。

另外一种,是利用动物干细胞制造出的 " 人造肉 ",也是最近大家关注的焦点。通过提取动物细胞、利用生物反应器独立培养,便能 " 长 " 出想要的肉。" 与传统肉类相比,‘人造肉’在根本上防止了动物疫病的传播,减少了吃肉可能导致的肥胖、高血脂等疾病。" 张教授说。

" 知肉味 " 又能 " 享健康 ",看起来确实是一种更具环保前景的吃肉方式。但张教授补充,目前业内对 " 人造肉 " 是否可食用、是否值得推广仍然存在争议,有人认为这可能造成细胞变异,所以 " 人造肉 " 是否能成为人类饮食的未来,还未可知。

(编辑 高淼)


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