吃鸡大数据:鸡你太美,配得上 1000 种死法快报

来源:未知 / 2019-05-17 14:02
A看点网综合摘要:人类一张嘴 吃鸡大数据:鸡你太美,配得上 1000 种死法,上一篇: 死刑犯出狱又涉黑 昆明回应 : 将一查到底绝不姑息 下一篇: 将中药注射进体内治病,靠谱吗? 。人类一张嘴,鸡就得赶紧跑了。图 /《小鸡快跑》 在美食界,鸡就是妥妥的顶级流量王。生活在中国,如果你每天三餐都吃鸡,保证可以吃上一整年,还不带重样的! " 无鸡不成


人类一张嘴,鸡就得赶紧跑了。图 /《小鸡快跑》

在美食界,鸡就是妥妥的顶级流量王。生活在中国,如果你每天三餐都吃鸡,保证可以吃上一整年,还不带重样的!

" 无鸡不成宴 ",在中国人的餐桌上," 鸡 " 常常占据着最核心的地位。逢年过节,许多地方都少不了一道 " 鸡菜 "。

比如过年期间,广东人就会在桌子上摆一盘鸡,图一个大吉大利的好彩头。款待客人时,也会用鸡来宴客,以示尊重。


大吉大利,回家吃鸡。图 / 全景

平常觅食,你要是选择一些以 " 鸡 " 为主题的餐厅,无论是鸡公煲、烧鸡还是椰子鸡,都得做好排队的心理准备:鸡,可是众多吃货们的心头好!

可以说,在美食界,鸡就是妥妥的顶级流量王。

为了满足自己刁钻的味蕾,中国人总会通过各种各样的技艺,搭配各式各样的食材和酱料,把鸡的生命价值发挥到最大。等最终出品时,餐桌上的那一声声赞叹,就是对 " 鸡生 " 最美的唱诵。


不过,在中国人的厨房中," 鸡 " 究竟是以什么样的姿态结束自己这一生的?

为了弄清这个问题,我们把菜谱网站上跟鸡有关的菜都扒了下来,经过去重清理后,我们发现,跟鸡相关的菜谱竟然达到了 1037 份!

也就是说,如果你每天三餐都吃鸡,保证可以吃上一整年,还不带重样的!

" 鸡 " 的做法有哪些?

首先,我们来看看,这一千多份 " 鸡菜谱 " 采用的都是什么工艺(鸡在中国的花式死亡之路)。


注:由于数据存在缺失,所以这里只统计有工艺数据标签的菜,数字代表该工艺在菜谱中的出现次数。

毫无疑问,在鸡界,称霸武林的工艺是 " 炒 "。在众多烹制工艺中,用这种方式出品的鸡达到了 20.23%。

同时,它也是最便捷,出品成功率最高的一种烹饪手段。只要把火一打,再将搭配好的食材依次甩入锅中,用锅铲几次翻搅,不出十五分钟,香气逼人,色泽浓郁的鸡就可以出锅了。

重口味的辣子鸡、酸辣鲜香的东安子鸡、甘甜的芦笋鸡块都是在这种工艺的打造下,凭借强大的实力挤进吃货们的美食清单里。


这溢出屏幕的香辣气息 ......

中国人吃鸡还很讲究保留原汁原味,所以在众多吃法中,排在前列的,还有 " 蒸 "" 炖 "" 煮 " 等健康营养的方式。

一提到 " 蒸 ",有一道鸡肴一定绕不开,那就是云南的汽锅鸡。" 资深吃货 " 汪曾祺甚至把这道菜放在中国人吃鸡之法中的第一位:

中国人吃鸡之法有多种,其最著名者有广州盐锔鸡,常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里,曰:最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿,一小块三七,则鸡味越 " 发 "。走进 " 培养正气 ",不似走进别家饭馆,五味混杂,只是清清纯纯,一片鸡香。


滴水不加的汽锅鸡却能做出一锅鸡汤来。

留存 " 鸡 " 的本味是汽锅鸡最大的特色。当然,通过 " 炖 " 和 " 煮 " 的方式烹制出来的鸡也有这样的特点,喜欢这类吃法的人追求的,就是一份嫩和鲜,以及鸡身上的那股最原始、最质朴的香气。

在吃鸡这件事上,中国人可谓是把十八般武艺都用上了,炒、蒸、烧、炖、烩、酱、熘、煨、熏、卤 ...... 这股钻研劲儿,估计地球上的鸡们都得为之颤抖!


用熏的方式烹制出来的鸡简直香入骨髓。

" 鸡 " 和谁是最佳 CP?

中国烹制鸡的工艺有几十种,但这几十种手法要变幻出上千份不同的菜谱来,还有一个角色必不可少——配菜。

跟不同的菜搭配," 鸡 " 会呈现出不同的 " 气质 ",吃货们也能获得各不相同的味觉体验。

为了研究 " 鸡 " 跟哪些食材经常成对出现,我们对各道菜的名字进行了词频统计,并画出了词云图。


从图中可以看出," 鸡 " 是一种非常百搭的主食材,连菊花、桂花、荷花等这些平常想象不到的鲜花食材都能被用上。

比如浙江的杭菊鸡丝,江苏的桂花鸡头肉,安徽的荷花鸡 ...... 光听名字就让人感受到了浓郁的江南气息。

当然啦,最经常跟 " 鸡 " 成双成对出现的,要属 " 香菇 " 了,最佳 CP 大奖非它俩莫属。

香菇本身有一种非常特殊的怡人气味,跟鸡放到一块烹煮时,菌的香和肉的鲜就会交缠在一起,二者都会变得鲜美无比。


香菇之外,木耳也是另一种常跟鸡搭配的菌类食材。除了能提升鸡的鲜味,木耳的爽脆口感跟鸡肉的嫩滑又形成了对比,让人越吃越上瘾。

如果你不喜欢香菇、木耳,那不妨试试栗子:栗子煲鸡、栗子焖鸡、栗子炖鸡、栗子炒仔鸡、栗子烧鸡块、砂锅栗子鸡 ...... 毫不夸张地说,只要栗子和鸡放一块,无论是什么做法,味道都错不了。

在火力的作用下,栗子会逐渐变得绵软,把鸡的鲜味都吸收进来,所以,比起单纯的炒板栗,跟鸡搭配在一起的栗子味觉层次会变得更加丰富。


" 鸡 " 是什么味道?

不同的工艺、不同的配菜,创造出中国人餐桌上的上千种鸡肴,我们也能在这多种多样的选择中大饱口福。不过,这一千来份菜谱做出来的菜都是些什么味道呢?

为了回答这个问题,我们对每一道菜的味型进行了统计,结果发现,在日常的料理中,咸鲜味的 " 鸡 " 是最多的,在所有的味型中占了 67%。


比如,广东和海南的鸡基本就以 " 咸鲜味 " 为主,其中非常著名的有广东客家的盐焗鸡,还有近年来红遍大江南北的海南椰子鸡。

用盐焗方法制作出来的鸡吃起来每一寸骨肉都透着浓浓的咸香味,鸡肉也保持着非常好的弹性。由于在制作过程中," 盐 " 是主要的调料,所以这道菜在 " 咸鲜 " 中更侧重于 " 咸 " 字。


咸香入骨的盐焗鸡。

椰子鸡虽然也同为咸鲜味,但它更强调 " 鲜 "。椰汁的加入,又使得这道菜多了几分清甜气息。" 清而不淡,鲜而不腻 " 就是这道菜的最好注脚。

在味型排名中,我们仔细观察也可以发现," 咸香味 " 之后,就是各种各样的 " 辣 " 了,比如 " 香辣 "" 麻辣 "" 酸辣 "。

对 " 辣味鸡 " 做出最多贡献的当属川菜。这里面受到宠爱的经典菜式有很多,一提,估计大家就要忍不住吞口水了:鸡公煲、辣子鸡、口水鸡、宫保鸡丁 ......


叫人欲罢不能的口水鸡。

对于吃货们而言,每一道都让人欲罢不能啊!麻、辣、鲜、香,这类重口味的菜总能把人吃得大汗淋漓,所有的疲累也会在这种极其令人上瘾的味觉体验中消散。

除了咸香和辣这些主流味型外,还有不少小众味型,比如苦香、鱼香、香草、芥末 ...... 一天尝一个口味的鸡,绝对能让你连吃一个月。

各菜系最受欢迎的 " 鸡 "

研究了做法、配菜、味型之后,我们还有一个重中之重的问题要解决——各个菜系下都有哪些经典的 " 鸡 "。

在对各份菜谱的受欢迎程度进行排序,又结合了各个菜系特色做梳理后,我们总结出了下面的这份 " 终极吃鸡指南 "!!!


" 姑爷进门,小鸡断魂 ",作为用来招待女婿的主菜,东北的 " 小鸡炖蘑菇 " 被排在东北鸡菜的第一位可以说是实至名归。

如果想要口味正宗,那蘑菇最好选用滑嫩的榛蘑,鸡则首选农家 " 小笨鸡 "(这种鸡生长慢,但肉很香,这可爱的名字也透出东北人骨子里的那股幽默感),加上粉条一起炖,浓厚的鲜香气息绝对能令你食指大动。


值得注意的是,在这份诱人的清单里,几道用 " 酒 " 烹制的鸡肴都上榜了,比如湖北的米酒蒸鸡,浙江的醉鸡,以及福建的醉糟鸡。

米酒蒸鸡用米酒入味,如若采用肉质鲜嫩的孝感黄母鸡,还有甘甜醇香的孝感米酒 ,那出来的味道绝对是上乘的!

浙江醉鸡偏爱用绍兴酒来去腥解腻。澄黄清亮的绍兴酒酒香馥郁,用这种酒来浸卤鸡肉,可以很好地起到增香添色的作用。

福建醉糟鸡用料比较特别,是酒糟。所以,它也是榜单上少有的以红色状态呈现的鸡肴。用红糟腌过的鸡肉有一股清甜的酒香气,吃起来舒爽酣畅,很容易上瘾。


鲜红的色泽是醉糟鸡的一大特色。

榜单上的大部分菜都广受吃货追捧,但也有一些鸡肴,可能喜欢它的人会喜欢得不得了,怕它的人却敬而远之,轻易不敢尝试。广东的肚包鸡就是一个很好的例子。

一说到猪肚,它那腥臭的味道几乎就要破屏而出。但这个动物器官到广东客家人手中,却被用来跟鸡搭配,摇身一变成了一道美味佳肴。

制作时,客家人将整只鸡都包到猪肚里,再放入冷水锅中,加入花旗参、枸杞、党参、玉竹等药材,用文火和耐心慢慢地煲。

待到出锅,先喝一口带胡椒味的汤唤醒味蕾,再尝尝爽脆弹牙的猪肚和嫩滑的鸡肉,如此的神仙吃法,也就只有在广东才能享受到了。


如果要在这份 " 终极吃鸡指南 " 上,再评选出个前三名来,估计会是一件非常难且令人头疼的事。

毕竟,吃鸡之法这么多,每道菜都如此富有想象力和创造力:用泥裹、用纸包、用荷叶蒸、用瓦罐炖 ...... 选哪一个都会有失偏颇。

况且,每个人的心中,一定有一份独属于自己的对鸡的美食记忆。所以,哪道排在前,哪道排在后,似乎也没那么重要。

对你来说,你最爱的又是哪一道呢?快到评论区留言吧!

?作者 | 钱婷婷

?制图 | 庄植轩