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没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?

A看点网摘要:【没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?】图片 图片 ▲ 折耳根串串牛肉 。 图 /汇图网 -风物君语- 贵州人的“精神鸦片” 如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片” , 而外地人避之如蛇蝎的 , 那必定是鱼腥草了 。 图片 ▲ 在西南地区 , 人们一般把连叶带根的叫做鱼腥草 , 鱼腥草的根叫做折耳根 。。。。


没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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▲ 折耳根串串牛肉 。 图
/汇图网


-风物君语-

贵州人的“精神鸦片”











如果要说有什么是西南人民的“精神鸦片” , 而外地人避之如蛇蝎的 , 那必定是鱼腥草了 。



没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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▲ 在西南地区 , 人们一般把连叶带根的叫做鱼腥草 , 鱼腥草的根叫做折耳根 。 摄
影/
PorcoRossoboy
, 图/汇图网


但说真的 , 在鱼腥草好不好吃这件事情上 , 西南人民从来不与他人吵嘴 , 因为“好吃”这件事情 , 就和“爱”一样 , 你说不清它的玄妙 , 但身体反应却骗不了人 , 你之砒霜 , 还真是我之蜜糖 。




没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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贵州人 , 折耳根味儿的


虽然现在西南三省、包括湖南都吃鱼腥草 , 但要论真爱 , 还是贵州人 。 与其他地方不同 , 贵州人吃鱼腥草 , 不吃叶 , 专爱吃它的根 , 也就是“折耳根” 。 贵州人不仅每天要吃掉将近三万吨折耳根 , 甚至贵州本土的奶制品企业还推出了折耳根味酸奶 。



没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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▲ 折耳根酸奶 , 贵州人的限定 。 摄
影/大妖怪鱿鱼

其实折耳根的味道并不仅是鱼腥味 , 还包含着属于草木根须的一丝涩味 , 有如同香菜等调味料一般强烈的辛香 , 新鲜又嫩的折耳根细嚼之下还会有一缕回甜 , 口感是既脆且韧 , 很有“嚼”感 。



因此贵州人用折耳根就用得精妙了 。 作为调味点睛之笔的折耳根首先一定要切碎 , 切碎之后拌在菜里 , 折耳根本身的脆韧口感就突出 , 而鱼腥味就减弱了 。



没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?
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▲ 凉拌折耳根在贵州 , 是万能小菜 。 摄
影/luqiurong
, 图/汇图网
折耳根最适合搭配油多的荤菜和主食 , 清脆的口感和微涩的滋味特别解腻 。 折耳根也最是适合搭配辣椒 , 辣椒能盖住折耳根的鱼腥味又能突出那股独特的辛香 。 又是油 , 又是辣 , 总是红油辣椒爆炒的贵州菜把这两个特点都集齐了 。



所以外地人也不必对贵州人对折耳根的热爱感到奇怪 , 作为一个贵州人告诉你折耳根好吃 , 我是真心的!



没了折耳根,贵州人还怎么吃饭?

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